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乌撒农家味中还有你不知道的美味—威宁火腿

268 人阅读 | 时间:2019年07月14日 20:23

说到乌撒农家味,不得不说一下威宁火腿,这个来自“高原明珠”威宁草海的舌尖美味,可谓小孩吃了笑哈哈,老人吃了竖指夸。下面小编就给大家介绍一下这个“养在深闺人未知”的威宁火腿。

其实我们或多或少听说过云腿,而云腿原料供应产地却鲜有人知,贵州威宁地处云贵高原,因特有的高原气候,最适应山地放牧腌肉型猪种的养殖,这些猪种一般是耐寒耐粗饲养,抗病力强,体质结实。

 一进冬腊月,当地农户就开始杀“过年猪”,将最精美的猪后腿旋剜成琵琶型,放上特制香料腌制好后,用重物(一般是石磨盘和平滑的石板)压在上面十天左右之后加温火慢熏制作成美味的火腿。但火腿最好的口感是非常讲究的,需要时间来发酵,一般都是在三年左右最为适宜.

接下来就是威宁火腿的吃法了,说到威宁火腿的吃法,小编不瞒大家,确实有点嘴馋。经过两三年的发酵,火腿身上已经有一层绿色的盐霜,看上去就像一支尘封千年的青铜琵琶。用削尖的竹筷子刺入,一股沁人心脾的清香随之而出。除去盐霜洗净后,如果你想生吃,切成薄片,粉红诱人的肉片蘸上点辣椒酱,其中滋味小编敢保证,吃过以后只要想着那种味道,嘴里是绝对的清口水再无其他。除了生吃,还可以切片加点葱姜清蒸、青椒爆炒等,无论哪种吃法都可以回味无穷。<br> 最可惜的是,这种来自高原农家的美味对于各路吃货大神们来说却知之甚少,不仅小编感到痛心,也是威宁140万父老乡亲最遗憾的事。

来源:乌撒农味,欢迎分享,(微信公众号:wusanongwei)
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